Bezpieczne grzybobranie - co robić, aby zapobiegać zatruciom?

W lasach na Limanowszczyźnie ma miejsce prawdziwy wysyp grzybów. Warto jednak pamiętać, że choć kuszą smakiem i są niezastąpionym elementem polskiej kuchni, grzyby bywają również niebezpieczne dla naszego zdrowia.

Grzyby, ze względu na wybitne walory smakowe i zapachowe, są cenionym produktem spożywczym. Niewielką wartość odżywczą rekompensują zawartością wielu różnych soli mineralnych i witamin.

W Polsce występuje ok. 1400 gatunków grzybów jadalnych i 200-250 gatunków trujących. Większość z nas zbiera jednak grzyby amatorsko i przeciętny Polak jest w stanie rozpoznać najwyżej 15 gatunków jadalnych, m.in. borowiki szlachetne, podgrzybki, kurki, koźlarze, gołąbki lub gąski zielonki. Niewielki procent grzybów występujących w Polsce - ok. 200-250 gatunków – to grzyby trujące, natomiast śmiertelnie trujących jest zaledwie kilka.

Co robić, aby zapobiegać zatruciom pokarmowym grzybami?

Rekordowa skala zakażeń w fermach drobiu Karolina Szczurowska na “Tarasie Kultury”

- Zbieraj i jedz tylko dobrze znane sobie grzyby, wybierając się na grzybobranie warto dokładnie znać gatunki jadalne i podobne do nich gatunki trujące. Zdecydowana większość najbardziej niebezpiecznych grzybów to grzyby blaszkowe (warto korzystać z atlasów). Początkujący grzybiarze powinni zbierać wyłącznie grzyby rurkowe, ponieważ w tej grupie nie ma grzybów śmiertelnie trujących i jest dużo mniejsze ryzyko zatrucia.

- Zbieraj wyłącznie grzyby wyrośnięte i dobrze wykształcone, gdyż młode owocniki, bez wykształconych cech danego gatunku są najczęściej przyczyną tragicznych pomyłek.

- Nie dawaj wiary mitom głoszącym, że grzyb nadjedzony przez owady, ślimaki lub leśne zwierzęta jest jadalny. Ze względu na odmienny metabolizm, dla ludzi może być trujący.

- Unikaj błędnych metod rozpoznawania gatunków trujących (zabarwienie cebuli podczas gotowania, ciemnienie srebrnej łyżeczki, gorzki smak – gatunki śmiertelnie trujące np. muchomory wcale nie są gorzkie a nawet mają przyjemny, słodkawy smak).

- Nie wierz, że zatruciu grzybami zapobiegnie wypicie alkoholu. Alkohol potęguje trujące działanie zjedzonych grzybów. Miej to na uwadze popularnie pijąc „pod grzybki”.

- Zbieraj grzyby w przewiewne koszyki, w żadnym przypadku w reklamówki foliowe, bo powoduje to zaparzanie i przyspiesza psucie grzybów, nie przechowywać świeżych grzybów ani potraw z grzybów zbyt długo.

- Nie podawaj grzybów dzieciom, osobom starszym i chorym, ponieważ są one produktami bardzo ciężko strawnymi.

- Nie zbieraj grzybów w okolicach o skupisku odpadów tj. przy zakładach produkcyjnych, jak również rosnących w rowach lub na skraju lasu, przy drogach o dużym natężeniu ruchu - grzyby wchłaniają ze swego otoczenia metale ciężkie i inne zanieczyszczenia.

- W przypadku grzybów warto porzucić zasadę „lepiej zjeść i odchorować, niżby miało się zmarnować”.

W przypadku wystąpienia nudności, bólów brzucha, biegunki, skurczy mięśni, podwyższonej temperatury, po spożyciu grzybów, należy wywołać wymioty i jak najszybciej zgłosić się do lekarza. Pamiętajmy, że przy zatruciach muchomorem sromotnikowym występuje faza pozornej poprawy, po której stan chorego gwałtownie się pogarsza. Wezwany w porę lekarz może uratować mu życie.