Bezpieczne grzybobranie

Wczesna jesień to czas częstego grzybobrania. Mimo walorów smakowych i szerokiego zastosowania w kuchni, grzyby bywają także niebezpieczne dla zdrowia. By uniknąć groźnych zatruć, pamiętajmy o podstawowych zasadach bezpiecznego grzybobrania.

Choć letni wysyp grzybów już minął, to właśnie wczesna jesień jest najlepszym okresem dla grzybiarzy. Ze względu na swoje walory smakowe grzyby znajdują szerokie zastosowanie w polskiej kuchni. Przyrządzamy je na ciepło, suszymy, marynujemy i stosujemy jako przyprawy.

Jedzenie grzybów niesie jednak za sobą także duże zagrożenie dla zdrowia i życia: zawarte w niektórych grzybach substancje należą do jednych z najsilniejszych trucizn występujących w przyrodzie. Co roku w Polsce odnotowuje się przypadki zatruć, często nawet śmiertelnych.

Głośny w ostatnich dniach przypadek zatrucia 4-letniej dziewczynki uzmysławia zagrożenie i przypomina o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania.

By ustrzec się przed tragiczną w skutkach pomyłką, należy:

- Nauczyć się rozróżniać i dobrze rozpoznawać różne gatunki grzybów.
- Zbierać tylko te dobrze znane, delikatnie wykręcając z podłoża w całości. W ten sposób oszczędzamy grzybnię, a sobie dajemy szansę dostrzeżenia najbardziej charakterystycznych cech występujących na trzonie grzyba.
- Nigdy nie ścinać samych kapeluszy - są bardzo trudne do rozpoznania.
- Zbierać tylko młode, dobrze wyrośnięte owocniki. Zbyt małe nie wykształciły jeszcze cech charakterystycznych do rozpoznania, natomiast stare, podobnie jak zepsute mięso, mogą spowodować zatrucie.
- Nie stosować sposobów ludowych dla oceny przydatności do spożycia. Ciemnienie cebuli czy czernienie srebrnej łyżeczki w obecności grzybów trujących to przesądy, które mogą okazać się tragiczne w skutkach.
- Nie oceniać grzybów po smaku. Gorzkie lub piekące są po prostu niejadalne, natomiast te śmiertelnie trujące mają miły zapach i bardzo dobry smak (zdaniem tych co przeżyli zatrucie).
- Zbierać tylko do przewiewnych koszy, nigdy do toreb foliowych - duża zawartość wody i enzymów powoduje szybkie zaparzanie i psucie.
- Kontrolować grzyby zebrane przez dzieci.
- Przygotowywać zaraz po powrocie z grzybobrania.
- Nie podawać potraw z grzybów małym dzieciom co najmniej do 5 roku życia, osobom starszym oraz chorującym na wątrobę i żołądek.
- Jeść z umiarem: grzyby są ciężko strawne, jednorazowa porcja to 100 - 200 gramów.

O tym co robić, gdy już dojdzie do zatrucia, przypomina Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Limanowej.

- W przypadku wystąpienia nudności, biegunki, skurczu mięśni lub podwyższonej temperatury po spożyciu grzybów, należy wywołać wymioty i jak najszybciej zgłosić się do lekarza - informuje limanowski sanepid. - Pamiętajmy, że przy zatruciach muchomorem sromotnikowym występuje faza pozornej poprawy, po której stan chorego gwałtownie się pogarsza. Wezwany porę lekarz może uratować mu życie - ostrzega PSSE.


(Źródło: www.wsse.gda.pl, PSSE w Limanowej)

(Fot.: sxc.hu)