Jajko jest smaczne i zdrowe niezależnie od pochodzenia
W rozmowie z Józefem Oleksym, właścicielem kurzej fermy w Męcinie, obalamy mity na temat jajek
- Ostatnio pojawiły się zaskakujące doniesienia, że jaja od kur z wolnego wybiegu są niebezpieczne, ponieważ z powodu zanieczyszczenia powietrza mogą zawierać rakotwórcze dioksyny. Co Pan na to?
- To wyniki badań naukowych, a z nimi się nie dyskutuje tylko akceptuje. Oprócz naukowego punktu widzenia, na pewno dochodzi do tego czysta logika wynikająca z obserwacji. Nasze środowisko jest zanieczyszczone, to co krąży w powietrzu, spada na ziemię w deszczu czy w osadzających się pyłach, a to spożywają kury na wolnym wybiegu. Poza tym dawniej koło domu było 5-10 kur, dzisiaj bywa, że jest ich 100-200 wokół domu, zatem degradacja środowiska wokół jest zdecydowanie większa. Produkcja jajek w systemie klatkowym jest najbardziej higieniczną produkcją, pod pełną kontrolą sanitarną. Wszystkie pasze są monitorowane, a każda partia pasz jest badana w laboratorium. Dlatego jajka z wybitą „trójką” wracają do łask, bo są wytwarzane w warunkach najbardziej odpowiadających wszystkim normom.
- Zatem przekonanie, że „wiejskie jajo” jest lepsze to mit?
- Wszystkie jajka są wiejskie, pod Pałacem Kultury w Warszawie nie ma kurników (śmiech). Przede wszystkim jajka są zdrowe. Spór o to, które jajko jest lepsze, czy te z wolnego wybiegu, czy ściółkowe czy klatkowe, powinien być sporem drugoplanowym. Konsumenci powinni się kierować rozsądkiem i ceną.
- Jajka są zdrowe? A co z cholesterolem?
- Badania różnych ośrodków naukowych potwierdzają, że jajka są znakomitym źródłem witamin i minerałów. Na pewno nie szkodzą a pomagają w utrzymaniu kondycji fizycznej i zdrowia. Jest to przecież produkt naturalny, nieprzetworzony, bez konserwantów. Do tego tani, a bardzo wartościowy, dlatego powinien być koniecznie wprowadzony do diety. Zalecane jest spożywanie co najmniej jednego jajka dziennie, a niektórzy mówią, że można bezpiecznie spożywać nawet trzy. Cholesterol to zmora naszych czasów, ale jajka nie są powodem złych wartości cholesterolu. Jajko ma zbilansowany zły i dobry cholesterol i to zbilansowany przez naturę, a nie człowieka. Naukowcy różnie się na ten temat wypowiadali, ale ten mit jest już obalony. Jajka po prostu trzeba spożywać.
- Jak rozpoznać, czy jajko jest świeże?
- Są różne sposoby, ale przepisy, które obowiązują, nie pozwalają na wprowadzanie jajek bez daty ważności. Jajo jest przydatne do spożycia 28 dni. Więc sprawdzenie wybitej daty to najprostsza metoda dla klienta. Inna polega na ocenieniu wielkości komory powietrznej w jajku. Jajo do momentu wybicia czy ugotowania jest organizmem żywym, ma pory w skorupie, oddycha, odparowuje wodę. Z czasem komora powietrzna się powiększa. Im świeższe jajko, tym komora powietrzna mniejsza. Wystarczy jajko np. wrzucić na wodę, jeśli całe się zanurzy to jest świeże, jeśli się wynurza to znaczy, że jest w nim powietrze.
- Im lepsze jajko tym żółtsze żółtko?
- To kolejny mit, to tylko kwestia wrażeń wizualnych i tego co kto lubi. Jajko z wolnego wybiegu jest bardziej wybarwione, ale wartość takiego jaja pod względem ilości składników odżywczych jest taka sama.
- Barwa skorupki jajka ma znaczenie?
- Też tylko wizualne. Nie ma znaczenia czy jest to jajko białe, czy kremowe czy brązowe. Dawniej, w latach 60., 70., były takie jajka w białych skorupkach, przechowywane w różnych warunkach, stąd nie zawsze smaczne, dlatego jeszcze pokutuje przekonanie, że jajka w białych skorupkach są gorsze. Dziś klienci preferują brązowe skorupki, ale tak naprawdę w środku takie jajko niczym się nie rożni od pozostałych.
- A grubość skorupki?
- To kwestia żywienia kury i temperatury. To tak jak z człowiekiem - jak jest mu gorąco to jest osłabiony, mniej pokarmu pobiera, więcej pije, tak samo kura w okresie upałów pobiera więcej wody i skorupki są cieńsze. Jajko w okresie zimowym, kiedy można utrzymać stabilną temperaturę, ma zawsze skorupkę twardszą i grubszą. Wiek kury też ma znaczenie – w jajkach od starszych kur skorupki są słabsze. Natomiast sama skorupka nie ma żadnego wpływu na jakość produktu. Jest tylko osłoną chroniącą przed rozbiciem tego, co w środku.
- Hasło „szczęśliwe kury” propagowane przez ekologów to też mit?
- Kury jak ludzie, żyją w różnych środowiskach i różnych warunkach. Jeśli kura otrzymuje odpowiednią ilość wody, pokarmu i jest jej w miarę ciepło to myślę, że jest szczęśliwa. A o tym, czy kura jest w dobrych warunkach przetrzymywana świadczą wyniki produkcyjne. Kura jak każdy żywy organizm, jeśli ma złe warunki, źle się czuje, to jest mniej wydajna. Jeżeli kura niesie, produkuje to znaczy, że jest zdrowa i szczęśliwa. Żaden hodowca nie pozwoli sobie na to, żeby kura była nieszczęśliwa, bo nie osiągnie zamierzonej produkcji, czyli zbankrutuje. Zatem hasło propagandowe ekologów nie ma nic wspólnego z rzeczywistością.
- Czyli podsumowując - powinniśmy jeść jajka niezależnie od ich źródła, i to nie tylko w Wielkanoc?
- Dużą ilość jajek! Niech Wielkanoc będzie tym okresem, kiedy zasiadamy wokół stołu i dzielimy się jajkiem, przypominając skąd się bierze życie. A skoro życie bierze się z jajka, to znaczy, że możemy je bezpiecznie spożywać, na zdrowie. W imieniu hodowców i producentów jajek, niezależnie od systemu, życzę wszystkim klientom, którzy będą spożywać przy wielkanocnym stole jajka, szczęśliwych, zdrowych i pogodnych świąt.
Rozmawiała Jolanta Bugajska
Fot. Archiwum DTS
Może Cię zaciekawić
Czekają nas chmary komarów? Możliwy wzrost aktywności kleszczy
Obfite opady i temperatury przekraczające 20 st. C to – jak ocenił w rozmowie z PAP prof. Myczko z Katedry Zoologii UPP – warunki idealne do poj...
Czytaj więcejKarol Nawrocki na szczycie sondażu zaufania do polityków
Na pierwszym miejscu w lipcowym sondażu zaufania do polityków znalazł się Karol Nawrocki – wynika z opublikowanych w środę wyników badania pr...
Czytaj więcejPowodzie błyskawiczne powodują, że z niepozornej rzeczki robi się piekło
W ostatnich dniach nad Polską przeszedł niż genueński. Doprowadził on lokalnie do intensywnych opadów deszczu, podtopień oraz postawienia w sta...
Czytaj więcejPogoda w Polsce zaczyna się powoli stabilizować
Strażacy pomagali likwidować skutki podtopień po burzach i intensywnych deszczach związanych z niżem genueńskim. IMGW podał, że niż odpowied...
Czytaj więcejSport
Michał Probierz zrezygnował z funkcji selekcjonera piłkarskiej reprezentacji Polski
"Doszedłem do wniosku, że w obecnej sytuacji najlepszą decyzją dla dobra drużyny narodowej będzie moja rezygnacja ze stanowiska selekcjonera" - ...
Czytaj więcejSukces Limanowskiej Grupy Rowerowej na L’Étape Poland by Tour de France 2025
Mateusz Dyrek na podium – drugie miejsce w klasyfikacji generalnej Największy sukces podczas tegorocznej edycji odniósł Mateusz Dyrek, któ...
Czytaj więcejKlaudia Zwolińska z brązowym medalem Mistrzostw Świata!
Pochodząca z Kłodnego (gmina Limanowa) Klaudia Zwolińska zdobyła przed chwilą brązowy w Mistrzostwach Świata w kajakarstwie górskim (K1) ...
Czytaj więcejSławomir Jasica medalistą Mistrzostw Europy
- Mistrzostwa Europy to dla mnie w tym roku najważniejsza impreza sportowa, do której się przygotowywałem, ale oczywiście nie obyło się bez prz...
Czytaj więcejPozostałe
„Pasterz dobry, co ukochał lud”
O godzinie 11.00 w Parafii Św. Pustelników Andrzeja Świerada i Benedykta w Tropiu, wierni zgromadzili się na Eucharystii, aby modlić się o Chwa�...
Czytaj więcejSpołeczność motocyklistów żegna ofiary strzelaniny
W mediach społecznościowych pojawiły się liczne wyrazy żalu i współczucia po tragedii, do której doszło w dzisiaj (27 czerwca) w Starej Wsi. ...
Czytaj więcejZmarł śp. ks. mgr Stanisław Poręba
Ks. Stanisław Poręba urodził się 1 listopada 1961 roku w Muszynie, jako syn Jana i Marii z domu Sajdak. Egzamin dojrzałości złożył w 1981 rok...
Czytaj więcejZmarł śp. ks. Józef Korczyński
Ks. Józef Korczyński urodził się 20 listopada 1942 roku w Kolbuszowej Górnej, jako syn Jana i Wiktorii z domu Fryc. Egzamin dojrzałości złoży...
Czytaj więcej- Czekają nas chmary komarów? Możliwy wzrost aktywności kleszczy
- Karol Nawrocki na szczycie sondażu zaufania do polityków
- Powodzie błyskawiczne powodują, że z niepozornej rzeczki robi się piekło
- Pogoda w Polsce zaczyna się powoli stabilizować
- Dziś środa, 30 lipca. Kartka z kalendarza oraz w kraju i na świecie
Komentarze (0)