Kulinarne młode talenty - Deser, w którym czuć miłość
Rozmowa z szefem kuchni Heron Live Hotel, Krzysztofem Małochą, mentorem zwycięskiego teamu podczas konkursu L’art de la cuisine Martell.
- Jak powstał zwycięski team Mateusz Bogdański i Artur Kuchnia? Jakie mają doświadczenia w tej pracy?
- Powstanie teamu w takim składzie było czystym przypadkiem. Co ważne, miałem osobiste doświadczenie z konkursu Martella sprzed kilku lat. Podstawowym kryterium konkursu młodych adeptów sztuki kulinarnej jest nie przekroczenie przez uczestników 30 lat. Mateusz i Artur spełniali to kryterium i mimo tego, że pracowali przed konkursem w naszym Hotelu razem zaledwie dwa miesiące, widziałem w nich duży potencjał. Mateusz i Artur pracowali wcześniej w czterogwiazdkowych hotelach w Krynicy i Karpaczu, ale zawodowo spotkali się dopiero w Heron Live Hotel. Pracowali ze sobą ledwie osiem tygodni, z czego przed konkursem trenowali tylko dwa tygodnie.
- Podczas konkursu Martella w godzinę trzeba było skomponować danie, które poruszy czułe kubki smakowe surowych krytyków i wyniesie potrawę na wyżyny kulinarnego kunsztu. Jak przygotować się do takiego konkursu? Skąd czerpaliście inspiracje?
- Po pierwsze i najważniejsze musi być jakiś pomysł na danie, które w trakcie treningów i degustacji jest modyfikowane i dopracowywane. Powiem szczerze, choć może nie każdy w to uwierzy: nie umiem odpowiedzieć, skąd czerpię inspiracje w swojej pracy. Myślę, że to po części oddziaływanie miejsca, ludzi i moje doświadczenia sprawiają, że po prostu nagle wpadam na nowy pomysł polaczenia składników i użycia odpowiednich technik kulinarnych.
- Czy finałową, konkursową jagnięcinę można skosztować odwiedzając restaurację hotelu Heron?
- Tak, danie jest dostępne w restauracji Sienna 104, a przygotowują je dla gości nasi kucharze. Danie podawane jest jednocześnie wraz z koniakiem Marttel V.S.
- Jest takie powiedzenie „przez żołądek do serca”. Jaką potrawą Szef Kuchni podbił serce swojej żony?
- Moja żona uwielbia desery. Myślę, że udało mi się podbić jej serce przede wszystkim sufletem czekoladowym z sorbetem malinowym. To deser, w którym czuć miłość, dlatego tak ważne jest, żeby był robiony z sercem.
- Ulubiona kuchnia Mistrza? Co podałby nam Szef Kuchni Krzysztof Małocha na świąteczny stół?
- Lubię każdą kuchnię, pod warunkiem jednak, że przygotowana została z dobrej jakości produktów i zaangażowane w nią zostało serce. Jakość składników to połowa sukcesu! Na Wielkanocny stół podałbym tradycyjne menu w nowoczesnej odsłonie. Na początek krem z chrzanu, następnie pieczona łopatka jagnięca. Danie główne np. jajko molette z puree z buraka i chrzan oraz na deser obowiązkowo tradycyjna pascha.
Rozmawiali (jiw)
Na zdjęciu: Matrusz Bogdański, Krzysztof Małocha, Artur Kuchnia oraz Michał Kumala - dyrektor generalny Heron Live Hotel.
Fot. Z arch. K. Malocha
Może Cię zaciekawić
Sprawca śmiertelnego potrącenia 16-latka zatrzymany
Chłopak zmarł nad ranem w szpitalu wskutek odniesionych obrażeń. Zatrzymany to 55-letni mieszkaniec powiatu nowotarskiego. Jego samochód został ...
Czytaj więcejPiS na czele przed KO, zyskuje Konfederacja
Prawo i Sprawiedliwość cieszy się w tym momencie największym poparciem wśród Polaków. Głos na partię Jarosława Kaczyńskiego chciałoby odda...
Czytaj więcejMałopolska: 250 interwencji straży; podczas akcji potrącona została druhna OSP - pijany sprawca uciekał
Najwięcej interwencji - 121 - strażacy podjęli w Krakowie, skąd płynęły zgłoszenia m.in. o zalanych drogach i chodnikach. W niedzielę wieczor...
Czytaj więcejŚmiertelne potrącenie 16-latka; policja poszukuje sprawcy wypadku
Do wypadku doszło poza terenem zabudowanym, na nieoświetlonym odcinku drogi między miejscowościami Morawczyna i Trute. Tam dozwolona prędkość w...
Czytaj więcejSport
Michał Probierz zrezygnował z funkcji selekcjonera piłkarskiej reprezentacji Polski
"Doszedłem do wniosku, że w obecnej sytuacji najlepszą decyzją dla dobra drużyny narodowej będzie moja rezygnacja ze stanowiska selekcjonera" - ...
Czytaj więcejSukces Limanowskiej Grupy Rowerowej na L’Étape Poland by Tour de France 2025
Mateusz Dyrek na podium – drugie miejsce w klasyfikacji generalnej Największy sukces podczas tegorocznej edycji odniósł Mateusz Dyrek, któ...
Czytaj więcejKlaudia Zwolińska z brązowym medalem Mistrzostw Świata!
Pochodząca z Kłodnego (gmina Limanowa) Klaudia Zwolińska zdobyła przed chwilą brązowy w Mistrzostwach Świata w kajakarstwie górskim (K1) ...
Czytaj więcejSławomir Jasica medalistą Mistrzostw Europy
- Mistrzostwa Europy to dla mnie w tym roku najważniejsza impreza sportowa, do której się przygotowywałem, ale oczywiście nie obyło się bez prz...
Czytaj więcejPozostałe
„Pasterz dobry, co ukochał lud”
O godzinie 11.00 w Parafii Św. Pustelników Andrzeja Świerada i Benedykta w Tropiu, wierni zgromadzili się na Eucharystii, aby modlić się o Chwa�...
Czytaj więcejSpołeczność motocyklistów żegna ofiary strzelaniny
W mediach społecznościowych pojawiły się liczne wyrazy żalu i współczucia po tragedii, do której doszło w dzisiaj (27 czerwca) w Starej Wsi. ...
Czytaj więcejZmarł śp. ks. mgr Stanisław Poręba
Ks. Stanisław Poręba urodził się 1 listopada 1961 roku w Muszynie, jako syn Jana i Marii z domu Sajdak. Egzamin dojrzałości złożył w 1981 rok...
Czytaj więcejZmarł śp. ks. Józef Korczyński
Ks. Józef Korczyński urodził się 20 listopada 1942 roku w Kolbuszowej Górnej, jako syn Jana i Wiktorii z domu Fryc. Egzamin dojrzałości złoży...
Czytaj więcej- Sprawca śmiertelnego potrącenia 16-latka zatrzymany
- PiS na czele przed KO, zyskuje Konfederacja
- Małopolska: 250 interwencji straży; podczas akcji potrącona została druhna OSP - pijany sprawca uciekał
- Śmiertelne potrącenie 16-latka; policja poszukuje sprawcy wypadku
- PSP: 480 interwencji związanych z intensywnymi opadami deszczu i burzami
Komentarze (0)