Kulinarne show na wigilijnym stole

Jej przepisy zna cała Polska, a na swoim koncie ma już tytuł Kulinarnego Bloga Roku. Młoda sądeczanka Paulina Krajewska znana z kulinarnych eksperymentów po sukcesie bloga, wydała swoją pierwszą książkę „Delicje i Łakocie”. Tuż przed świętami Bożego Narodzenia zdradza naszym Czytelnikom, co przygotować na wigilijną wieczerzę, aby zaskoczyć rodzinę i przyjaciół.

- Jako kulinarna specjalistka akceptuje Pani zamawiany catering na wigilię?

- Dla mnie kupowanie mrożonek, jak np. uszek lub innych tego typu gotowców na tak wyjątkową okazję, jest przejawem zatracenia magii i radości w przygotowywaniu tych wszystkich pyszności samodzielnie. Bez namysłu wybrałabym wigilię z trzema potrawami przygotowanymi własnoręcznie, niż z tradycyjnie dwunastoma, z czego choćby część jest „oszukana“. Na szybki lunch na mieście mogę wyskoczyć w ciągu tygodnia lub zamówić pizzę, albo schabowego na weekendowy obiad, kiedy akurat nie chce mi się gotować, ale święta wymagają odpowiedniej oprawy. Inaczej nie byłyby świętami. Na to czeka się cały rok.

- Co na wigilię zaproponowałaby Pani dzieciom? To bardzo wybredne maluszki, które jak wiadomo nie wezmą wszystkiego do buzi?

- Nie jestem zwolenniczką tworzenia odrębnych potraw dla dzieci i dorosłych, ale z drugiej strony staram się podejść empatycznie do osób, które korzystają z tego typu udogodnień. Wszyscy jemy to samo z kilkoma wyjątkami, do których należy m.in. surowe mięso i jaja. Bardzo natomiast lubię tworzyć zabawne aranżacje z tradycyjnych, codziennych potraw, czego przykładem może być przepis „Ryba po grecku i Pingwiny”. Wystarczy odrobina fantazji i nawet niejadek w przypływie ekscytacji skusi się na tak wyglądające danie!

- W książce ujęła to Pani w ten sposób, że gotowanie to „kulinarne eksperymenty”. Każdy się do nich nadaje?

- Po stokroć tak! Czasem się nie udaje, innym razem wychodzi obłędnie. Ważne jest odpowiednie nastawienie i chęć najzwyklejszej zabawy i czerpania przyjemności z takich zwyczajnych spraw. Gdy mamy też jeszcze kogoś do pomocy, to wspólne eksperymenty przechodzą już na zupełnie inny poziom. Wtedy jest dopiero frajda i mnóstwo niespodzianek!

Rozmawiała MARTA TYKA

Fot. Z arch. Pauliny Krajewskiej

Ryba po grecku i Pingwiny

Składniki na przygotowanie ryby na 2 porcje:

• 2 filety białej ryby
• sok z 1 cytryny
• jajko
• 1 łyżeczka rozmarynu
• sól
• pieprz
• bułka tarta

Filety umyj, pokrój na mniejsze kawałki i skrop sokiem z cytryny. Jajko roztrzep z dodatkiem soli, rozmarynu oraz pieprzu. Zanurzaj w nim poszczególne kawałki ryby, a następnie obtaczaj w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju aż będą złociste.

Składniki na przygotowanie warzyw na 2 porcje:

• 8 średniej wielkości marchewek
• 2 duże cebule
• 400g pomidorów z puszki
• 8 łyżek gęstego, pikantnego ketchupu
• 1 łyżeczka oregano
• pieprz
• sól
• 100g rodzynek

Marchewki obierz i zetrzyj na grubych oczkach na tarce. Wrzuć je do garnka i zalej wrzątkiem, tak by je minimalnie przykrył. Cebule pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni na złoto. Dodaj ją do marchewek. Następnie dorzuć pomidory lekko je miażdżąc na mniejsze części. Teraz pora na ketchup. Całość gotuj, aż większość płynu wyparuje. W mniej więcej 3/4 czasu gotowania dodaj oregano, pieprz, sól, a także rodzynki i podgotuj jeszcze przez chwilę tak, aby smaki się połączyły.

Składniki na przygotowanie dwóch pingwinów z ryżu:

• 1 torebka ryżu
• algi nori
• kawałek marchewki na nos
• kawałek szynki na rumieńce

Ryż ugotuj w nieco większej ilości wody niż zwykle, aby był bardziej lepki i dało się z niego uformować kulę. Z pozostałych składników powycinaj odpowiednie kształty i stwórz własnego pingwina.

Składniki na przygotowanie 1 pingwina z oliwek:

• 1 wykałaczka
• 2 czarne oliwki
• kawałek marchewki na łapki i dziobek
• gęsty serek naturalny

Najpierw nabij na wykałaczkę oliwki, następnie nałóż serek, potem dodaj dzióbek i łapki

Sernik z buraków

Składniki na spód na sernik z burakami:

• 1 szklanka otrębów
• 50g masła

Otręby połącz z roztopionym masłem. Masą wyłóż spód tortownicy i włóż ją do lodówki.

Składniki na masę serową:

• 4 buraki
• 5 jajek
• 900g sera na serniki
• 2 kopiaste łyżki mąki pszennej
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4 łyżki cukru trzcinowego

Obrane buraki pokrój w grubsze talarki i ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piecz w 200C przez ok 20 minut do czasu, aż całkowicie zmiękną. Wystudź je, a następnie zblenduj dokładnie na puree.

W osobnej misce zmiksuj krótko na niskich obrotach jajka oraz ser. Dodaj puree z buraków i wymieszaj delikatnie masę. Teraz dodaj przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, cynamon oraz cukier. Ponownie zmiksuj całość krótko na niskich obrotach. Masę serową przelej na wyłożony otrębami spód tortownicy. Piecz w 150 C przez ok 1,5-2h.

Dodatkowo:

• cukier puder

Powierzchnię upieczonego i ostudzonego sernika obsyp cukrem pudrem.

Bûche de Noël Czekoladowa

Składniki na krem z ricotty:

• 500g ricotty
• 100g cukru
• 1 chlust rumu
• 250g gęstej słodkiej śmietany kremówki
• 2 tabliczki czekolady gorzkiej

Ricottę zmiksuj na puszystą masę z dodatkiem cukru oraz rumu. Kremówkę podgrzej w kąpieli wodnej razem z połamaną na mniejsze kawałki czekoladą. Kiedy czekolada się roztopi i konsystencja mikstury będzie jednolita odstaw ją na bok i poczekaj aż lekko przestygnie. Gdy tak się stanie dodaj ją do masy z serka i zmiksuj dokładnie na pełnej mocy, aby masa była puszysta. Masę pozostaw w lodówce na kilka godzin, aby stężała i dało się ją łatwo później rozsmarować na cieście.

Składniki na kakaowy biszkoptowy spód:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanki mąki
• 6 łyżek kakao

Żółtka ubij z 1/4 szklanki cukru do czasu, aż będą bardzo jasne. Białka ubij z resztą cukru na sztywną pianę. Do białek dodaj ubite żółtka, zamieszaj powoli łyżką tak, aby całość się połączyła i dodaj mieszankę pozostałych składników. Ponownie zamieszaj dokładnie masę robiąc to bardzo ostrożnie. Tak przygotowaną masę wylej do wyłożonej papierem do pieczenia dużej kwadratowej blaszki i piecz w 180C przez ok 15-20 minut.

Kiedy krem przypomina swoją konsystencją miękkie masło rozprowadź go równomiernie na dopiero-co upieczonym gorącym biszkopcie i całość zwiń w roladę.

Składniki na ganache:

• 70g tabliczki gorzkiej czekolady
• 100g gęstej słodkiej śmietanki kremówki
• 50g miękkiego masła
• 1 łyżeczka rumu

Czekoladę z dodatkiem kremówki roztop w kąpieli wodnej. Masło zmiksuj do czasu, aż stanie się puszyste. Teraz stopniowo dodawaj do niego podczas miksowania przestudzoną roztopioną czekoladę z kremówką oraz rum. Gdy ganache będzie jednolite i puszyste udekoruj nim swoją roladę.

Bałwanek z Twarogu

Składniki (ok 1 porcja):

• 200 g twarogu w kostce
• 2 łyżki cukru pudru
• 1-2 łyżeczki gęstej kwaśnej śmietany
• wiórki kokosowe
• ziarenka pieprzu czarnego
• kawałek marchewki

Ser rozrób w misce (np. przy pomocy widelca) z cukrem oraz śmietaną. Z masy uformuj dwie kule. Obtocz je w wiórkach kokosowych. Następnie dodaj oczka z pieprzu i nos z marchewki.