Zachorowania wywołane szczepem E.coli

Zobacz obecną sytuację w Niemczech i Polsce w wyniku zachorowań wywołanych szczepem E. coli, a także przeczytaj 'pięć kroków do bezpiecznej żywności'.

Od połowy maja w Niemczech (przede wszystkim w landach północnych – Hamburg, Szlezwik-Holsztyn, Dolna Saksonia, Nadrenia-Północna Westfalia, Meklemburgia-Pomorze) notuje się zachorowania wywołane werotoksycznym szczepem E. coli O104 STEC. Zachorowania występują głównie u osób mieszkających lub w ostatnim czasie przebywających w północnych Niemczech, ale przypadki zachorowań odnotowuje się również na terytorium całych Niemiec: HUS 782 przypadki (22 zgony) oraz EHEC 2453 przypadki (13 zgonów). Na terenie Polski zarejestrowano do dnia 13.06.11 r. pojedyncze przypadki zachorowań (zarówno biegunka jak i zespół hemolityczno-mocznicowy) w wyniku zawleczenia choroby z Niemiec. Zanotowano również dwa przypadki zakażenia wtórnego w środowisku domowym – wystąpienia zespołu hemolityczno-mocznicowego u dziecka, które miało kontakt z chorym z biegunką, który powrócił z Niemiec oraz nieżytu żołądkowo-jelitowego u opiekunki jego 2-letniego brata.

Jak informuje Główny Inspektor Sanitarny objawy chorobowe obejmują biegunkę, bóle brzucha, częste wymioty a w znacznej części przypadków (w ok. 1/3) dochodzi do rozwinięcia zespołu hemolityczno-mocznicowego. Większość przypadków zachorowań dotyczy osób dorosłych, z których dwie trzecie to kobiety.

Władze niemieckie poinformowały, że produkty żywnościowe pochodzące od zidentyfikowanego producenta w Dolnej Saksonii (Niemcy) są najprawdopodobniej przyczyną zakażenia. Władze niemieckie oświadczyły również, że wszystkie produkty spożywcze pochodzące od tego producenta, zostały wycofane z rynku.

Zalecenia władz niemieckich dotyczą przestrzegania zasad higieny podczas obróbki żywności, opieki nad pacjentami w zakładach opieki zdrowotnej lub innych placówkach oraz powstrzymania się od jedzenia surowych kiełków fasoli. Gospodarstwa domowe i gastronomiczne (przedsiębiorstwa w Niemczech) zobowiązane zostały do utylizacji kiełków, które są składowane aktualnie w magazynach, jak również wszelkich produktów żywnościowych, które mogły mieć kontakt z nimi. Wcześniejsze zalecenie władz niemieckich dotyczące powstrzymania się od jedzenia ogórków, pomidorów i sałaty z północnych części Niemiec zostały odwołane.

Główny Inspektor Sanitarny przypomina o konieczności zachowania zasad higieny podczas przygotowywania i spożywania żywności, w szczególności świeżych warzyw, które będą spożywane na surowo. Przed poddaniem ich myciu powinny być namoczone, a następnie każda ich część powinna być dokładnie i wielokrotnie umyta.

GIS wydał także ulotkę „Pięc kroków do bezpieczniejszej żywnośći” w której przypomina:
1. Utrzymuj czystość - myj ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania,
myj ręce po wyjściu z toalety, myj i odkażaj wszystkie powierzchnie i sprzęty wykorzystywane podczas przygotowywania żywności, chroń kuchnię i żywność przed owadami i innymi zwierzętami.

2. Oddzielaj żywność surową od ugotowanej: oddzielaj surowe mięso, drób, owoce morza od innej żywności, do przygotowywania surowej żywności używaj oddzielnego sprzętu i przedmiotów, np.. noży i desek do krojenia, magazynuj żywność w oddzielnych pojemnikach, tak aby nie dopuścić do kontaktu między żywnością surową z już ugotowaną.

3. Gotuj dokładnie: gotuj dokładnie, przede wszystkim mięso, drób, jaja i owoce morza. Źywność taką jak np. zupy doprowadzaj do wrzenia tak, aby zyskać pewność, że osiągnęła ona temperaturę 70°C. Co do mięsa i drobiu, musisz mieć pewność, że soki z wnętrza tych produktów są czyste – nie różowe. Odgrzewaną żywność przed spożyciem również odgrzej do temperatury powyżej 70° C.

4. Utrzymuj żywność w odpowiedniej temperaturze: nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż dwie godziny. Wszystkie gotowane i łatwo psujące się produkty przechowuj w lodówce (najlepiej w temperaturze poniżej 5°C), utrzymuj wysoką temperaturę (ponad 60°C) gotowanych potraw tuż przed podaniem. Nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli przechowujesz ją w lodówce 4 nie rozmrażaj zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej (zanurz produkt w ciepłej wodzie lub użyj urządzeń grzejnych).

5. Używaj bezpiecznej wody i żywności: używaj bezpiecznej wody lub poddaj ją takim działaniom, aby stała się ona bezpieczna. Do spożycia wybieraj tylko świeżą i zdrową żywność. Wybieraj żywność, która została przygotowana tak, aby była bezpieczna, lub spleśniałej żywności. Uważnie wybieraj np. pasteryzowane mleko. Myj owoce i warzywa, szczególnie jeśli jesz je na surowo. Nie jedz żywności, która utraciła już datę przydatności do spożycia.